Tein tämän kakun viime joulun alla poikani syntymäpäiville. Sitten onnistuin jotenkin kadottamaan reseptin. Resepti syntyi samalla kun valmistin kakkua, joten en enää muistanut mitä kaikkea siihen tuli. Muistelin että olin löytänyt ainakin pohjan reseptin jostain Suklaa-kirjasta. Tämä kakku on kummitellut mielessäni aina silloin tällöin. Se oli niin hyvää. Se oli niin hyvää, etten tämän parempaa kuvaa kerennyt siitä edes ottaa, kun se oli jo hävinnyt lautaselta.
Suklaakerroskakku
eli 6 Kerroksen Suklaakakku
Pohja:
5 rkl kaakaojauhetta
4 ½ dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
¼ tl suolaa
125 g suolatonta voita, huoneenlämpöisenä
2,25 dl sokeria
3 isoa vatkattua munaa
2 tl vaniljasokeria
1 dl maitoa
1.Siivilöi kaakaojauhe kuumuutta kestävään kulhoon ja sekoita siihen 1,25 dl kiehuvaa vettä, jotta saat aikaan tasaisen seoksen. Anna jäähtyä.
2.Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja suola leivinpaperinpäälle.
3.Vatkaa voi kulhossa vaahdoksi sähkövatkaimella. Sekoita sokeri huolellisesti mukaan, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Vatkaa vähitellen mukaan munat ja vaniljasokeri ja sitten jäähdytetty kaakaoseos.
4.Sekoita maito joukkoon, varovasti käyttämällä isoa metallilusikkaa.
5.Kun taikina on aivan tasaista ,jaa se kolmeen kakkuvuokaan ja tasoita pinta.
6.Paista 190 asteessa uunin keskitasolla n.20 min, kunnes pinta alkaa tuntua kiinteältä. Kumoa kakut ritilälle ja anna jäähtyä.
Vinkki! Voit hyvin paistaa pohjat valmiiksi jo päivää ennen. Kääri ne pohjien jäähdyttyä muovikelmuun odottamaan täytteitä.
Suklaamousse:
1 ½ dl vispikermaa
150 g tummaa suklaata 70%
1 ½ dl vispikermaa
2 keltuaista
2 rkl sokeria
1 rkl vettä
1.Vatkaa 1 ½ dl vispikermaa vaahdoksi ja laita jääkaappiin odottamaan.
2.Paloittele ja hienonna suklaa ja laita kuumuutta kestävään kulhoon.
3.Kuumenna 1 ½ dl kermaa. Ota kattila liedeltä ja anna kerman jäähtyä useita minuutteja.
4.Lisää kuuma kerma suklaaseen. (Älä vielä sekoita). Laita sivuun pariksi minuutiksi.
5.Sekoita seosta varovasti, kunnes se on tasaista. Älä sekoita liikaa tässä vaiheessa. Anna seoksen jäähtyä.
6.Kun seos on jäähtynyt, mutta ei vielä jähmettynyt, vatkaa sitä voimakkaasti puukauhalla, kunnes se on hyvin paksua, vaaleaa ja kuohkeaa.
7.Laita keltuaiset kulhoon.
8.Keitä sokeri ja vesi. Lisää se nyt ohuena nauhana sähkövatkaimella (täydellä nopeudella) sekoittaen.
9.Kääntele sekaan tryffeli (suklaaseos) ja sen jälkeen kerma.
10.Täytä ja kokoa kakku.
Päällinen
Ranskankermakuorrute:
180 g hienoksi pilkottua maitosuklaata
90 g hienoksi pilkottua tummaa suklaata
2,25 dl ranskankermaa
1.Laita kumpikin hienonnettu suklaa kuumuutta kestävään kulhoon. Aseta kulho höyryävää, mutta ei kiehuvaa vettä sisältävän kattilan päälle (kulhon pohja ei saa ulottua veteen) ja sulata suklaa. Ota kulho kattilasta ja sekoita suklaa tasaiseksi.
2. Vatkaa kerma mukaan sähkövatkaimella. (seos muuttuu paksuksi ja kiiltäväksi) Viileässä huoneessa kuorrutus on levitettävissä heti. Jos tarve vaatii, voit asettaa kuorrutteen jääkaappiin hetkeksi, kunnes se on tarpeeksi paksua levitettäväksi. Jos taas kuorutus muuttuu liian kovaksi, pehmennä se lämmittämällä kulhoa vähän aikaa höyryävässä vedessä.
3.Kuorruta nyt kakku ja säästä jonkun verran kuorrutetta, jotta voit pursottaa kakun päälle ruusukkeet.
Viimeistelyyn:
-kirskikoita ja hopeakuulia
Anna kakun vetäytyä jääkaapissa muutama tunti ennen tarjoilua.
