Suomalainen ulkofilee

Olen jossain törmännyt sanontaan, hyvillä lisukkeilla ulkofileepihveistä saa ravintolatasoisen elämyksen. Minä väitän, että hyvä ulkofileepihvi on kuitenkin pääosassa, kun haetaan ravintolatasoista kokemusta. Hyvä ulkofileepihvi taas on rasvalla marmoroitunut ja runsaalla rasvakerroksella varustettu.

Kirjoitin teille jo aiemmin, että olemme aloittaneet yhteistyön Gastoria EF:n kanssa. Saimme maisteltavaksemme heiltä suomalaista Highland ulkofileepihvejä. Olemme ehtineet valmistaa näitä pihvejä niin grillissä, että pannulla. Ja uskokaa kun sanon, että maku on todellakin mahtava. Nämä suomalaiset ulkofileepihvit ovat upeasti marmoroituneita ja päällä on mukava kerros makurasvaa.
Tämä on laatuluokan lihaa suoraan Suomesta.

Gastoria EF maahantuo laatuluokan lihaa ulkomailta, mutta myy lisäksi kotimaisten pientuottajien lihaa. Gastoria haluaa tarjota kuluttajille laadukasta kotimaista lihaa ilman välikäsiä. He maksavat pientuottajille lihasta 30% markkina-arvoa enemmän.
Kasvattajat saavat tällä tavoin enemmän eläimistään, koska Gastoria EF tahtoo nostaa lihan laatua Suomessa ja auttaa kasvattajia, jotta heillä on mahdollisuus kehittää ja kasvattaa toimintaansa.
Millä tavoin hyvä ulkofileepihvi sitten valmistetaan?

Muutama hyvä niksi on kullan arvoinen, kun lähdetään paistamaan pihvejä.
Katso videolta, kuinka onnistut saamaan upean pinnan lihalle ja sisältä juuri oikean kypsyysasteen.

Ota liha ajoissa huoneenlämpöön ennen paistamista. Noin 30 minuuttia ennen. Kuivaa lihan pinta kevyesti talouspaperilla.
Mausta liha kummaltakin puolelta. Suolaa ja mustapippuria mieluusti myllystä.
Kuumenna pannu ja lisää öljy. Kun pannusta alkaa nousta hieman savua, heilauta pannua ja nosta pihvi pannulle.
Paista yhdeltä puolelta n. 2 1/2 -3 minuuttia.
Käännä pihvi ja paista vielä noin 2- 3 minuuttia. Ota huomioon pihvin paksuus. Kokeile sormella pihviä, miten pehmeältä se tuntuu. Voit näin arvioida pihvin kypsyydeen.
Nosta pihvin rasvapuoli pannua vasten ja paista hetki. Laita pihvi takaisin pannulle ja lisää nokare voita pannuun. Sekoita se öljyn kanssa ja lusikoi pihvin pinnalle. Nosta pihvi pois pannulta ja lusikoi vielä voita pannulta pihvin päälle. Anna lihan vetäytyä n. 5 minuuttia.
Viipaloi pihvi reilun kokoisiksi paloiksi tai tarjoile sellaisenaan haluamasi lisukkeiden kera.

Sormitesti:

Raaka
Kun liha on vielä raakaa, niin se tuntuu pehmeältä. Liha tuntuu raakana melkein samalta kuin peukalosi tyvi silloin, kun kosketat peukalon päällä etusormen päätä.

Puoliraaka
Puoliraaka liha tuntuu melko pehmeältä. Liha tuntuu puoliraakana melkein samalta kuin peukalosi tyvi silloin, kun kosketat peukalon sormenpäällä keskisormen päätä.

Puolikypsä
Puolikypsä liha antaa koskettaessa periksi vain vähän. Puolikypsä liha tuntuu melkein samalta kuin peukalosi tyvi silloin, kun kosketat peukalon sormenpäällä nimettömän päätä.

Kypsä
Kypsä liha tuntuu kiinteältä. Kypsä liha tuntuu melkein samalta kuin peukalosi tyvi silloin, kun kosketat peukalon sormenpäällä pikkusormen päätä.
Lihan kypsyysasteeseen saa luotettavimmin lihalämpötilamittarin avulla.

Pihvin kypsyysasteet

WELL DONE
Sisälämpötila on noin 70 astetta. Paistoaika 4-5 minuuttia / puoli.

MEDIUM
Sisälämpötila on 65-68 astetta. Paistoaika 2-3 minuuttia / puoli.

RARE
Sisälämpötila on 60-64 astetta. Koko pihvi kypsyy muutamassa minuutissa.

Mitä ei kannata tehdä!
– älä paista jääkaappikylmää lihaa
– älä laita liikaa lihaa pannulle yhdellä kertaa
– älä laita lihaa pannulle ennen kuin pannu on hyvin kuuma

Yhteistyössä