Porkkanaleivokset sopivat mainiosti kevääseen. Porkkana on mitä mainioin leivoinnaisten mehevöittäjä, ja tuo leivonnaisille sitä monesti kaivattua kosteutta sekä tietysti oman pikantin makunsa. Leivokset päällystetään tuorejuustokuorrutteella, joka on tuttu myös porkkanakakusta. Leivontatarvikekaupoista löytyy myös kivoja koristeita, jolla koristella leivokset. Näin pääsiäisen alla kakun päälle sopii niin porkkanat, tiput kuin pienet pupuset.
Kuohkean mehevät porkkanaleivokset maistuvat kevään juhlissa, eritoten pääsiäisenä. Kuohkeat porkkanaleivokset tuovat vaihtelua perinteiselle porkkanakakulle.
Porkkanaleivokset
n. 12 kpl
4 munaa
4 dl sokeria
180 g voita
200 g porkkanaraastetta
1/2 sitruunan mehu ja kuoriraaste
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 tl kanelia
Kuorrutus
200 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g huoneenlämpöistä voita
4 dl tomusokeria
1 rkl sitruunan mehua
1 tl sitruunan kuoriraastetta
12 kpl syötäviä porkkanakoristeita
Valmistus
1.Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen.
2.Sulata voi.
3.Vatkaa munat ja sokeri valkeaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää sulatettu voi, porkkanaraaste, sitruunan mehu ja kuoriraaste.
4.Yhdistä mausteet ja vehnäjauhot. Sekoita jauhoseos mukaan taikinaan.
5.Kaada taikina leivinpaperoituun uunivuokaan ( n. 25 x 30 cm ) ja tasoita pinta.
6.Paista uunin keskitasossa noin 40-45 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä uunivuoassa.
7.Leikkaa kakku 12 annospalaan.
8.Vatkaa yhteen kaikki kuorrutuksen ainekset. Levitä kuorrute tasaiseksi kerrokseksi leivosten päälle. Koristele syötävin porkkanakoristein.
