Perinteiset jouluherkut

Perinteiset jouluherkut ovat minulle tärkeitä. Tuovathan ne mieleen lapsuuden joulut ja sen odotuksen. Siksi olen koonnut teille tähän perinteisen joulumenun resepteineen, josta löytyy niin alkuruoka- pääruoka ja jälkiruoka herkut.

Alkuruoka

Kylmäsavuhärkähalko
Jouluiset herkkuvoileivät
*joulukinkkuviipaleilla, kantarelleilla, hasselpähkinöillä ja puolukoilla

Pääruoka

Griljeerattu Joulukinkku
Karamelliperunat
Punajuurisalaatti
Porkkanalaatikkolimppu

Jälkiruoka

Bataattikerroskakku
vaahterasiirappikuorrutuksella ja karamellipekaanipähkinöillä

Kylmäsavuhärkähalko kätkee sisäänsä sinapilla maustetun tuorejuuston, kylmäsavuhärkää ja juustoa. Alkuruokien seurana maistuu lasillinen Joulusamppanjaa. Kaada samppanjalasin pohjalle loraus kylmää vaaleaa glögiä ja täytä lasi samppanjalla.

Kauniit jouluiset herkkuvoileivät saavat pinnalleen kermajuustoa, joulukinkkuviipaleita, paistettuja kantarelleja, hasselpähkinöitä, pakkasen huurteisia puolukoita ja syötäviä kukkasia.

Pääruoan seuraksi tarjoillaan porkkanalaatikkolimppua, joka kätkee sisäänsä nimensä mukaisesti porkkanalaatikkoa. Porkkanalaatikko tuo limpulle upean maun, mutta myös mahtavan mehukkuuden.

Joulupöydän ja varsinkin perinteisen joulupöydän suurin herkku on joulukinkku. Jouluaattoa edellisenä yönä hipsin keittiössä kuin tonttu yössä. Joululauluja hyräillen istahdan ja katselen sohvan nurkasta taivaalla möllöttäviä tähtiä. Uunista tulviva tuoksu ja joulukuusen kimmeltävät valot saavat mielen kaihoisaksi ja muistuttavat perinteiden tärkeydestä. Perinteistä jotka haluaa jättää jälkeensä seuraavalle sukupolvelle.

Jo kesällä mietin joulua. Ainakin siinä mielessä, että otin osan uusista perunoista ja pakastin ne odottamaan joulua. Pienet uudet perunat ovat täydellisiä karamelliperunoihin. Sokeri kuumennetaan sulavaksi ja kauniin kullanruskeaksi. Pannulle lisätään reilusti voita ja keitetään karamellimaiseksi. Lopuksi joukkoon lisätään perunat ja keitellään vielä jonkun aikaa. Karamelliperunat ovat täydellisiä seuralaisia joulunkinkulle.

Kinkulle sopii myös raikas seuralainen. Tavallisen rosollin sijaan meillä nautitaan perinteistä punajuurisalaattia. Punajuurisalaatti valmistuu todella nopeasti ja on todella herkullista.

Kun alku- ja pääruoat on syöty, voi pukki tulla. Vatsat täynnä jouluruokaa, on hyvä sulatella oloa hetki. Lapset juoksevat ikkunaan odottamaan edes vilahdusta punaisesta nutusta ja valkoisesta parrasta. Aikuiset siirtyvät sohvalle. Iloinen ja odottava puheensorina täyttää illan.

Vaikka vatsa edelleen on täysi, niin kuitenkin herkullinen bataattikakku houkuttelee ottamaan palan. Kostean muhkea kakku kätkee sisäänsä bataattilaatikkoa ja joulusia mausteita. Seuraksi sopii kahvi- tai glögikupillinen.

Mistä herkullinen Joulu on tehty?

Atrian Bravuuri laatikoista, juhlakinkusta, Kulinaari kylmäsavuhärkä leikkeestä ja perinteisestä joulu kinkkuviipaleista. Niistä on hyvä ja herkullinen joulu tehty.

Lisää perinteisiä joulumenuita löydät täältä: Perinteiset joulumenut-Atria

Minkälaiset joulu on sinulle mieleen,

Perinteinen joulu, tuunattu joulu vai moderni joulu?

Jouluruokia löytyy monen moisia. On ihanaa kun ainakin kerran vuodessa on  pöytään  katettuna herkkuja jos toista.

Alla Joulumenun reseptit:

Todella herkullinen ja maukas limppu kätkee sisäänsä porkkkanalaatikkoa. Sen ansiosta limppu on hyvin mehevä ja säilyy sellaisena useamman päivän.

Porkkanalaatikkolimppu

2 kpl

550 g Atria bravuuri porkkanalaatikko
2 dl vettä, 37 asteista
1 dl tummaa siirappia
2 pss à 11 g kuivahiivaa
2 tl suolaa
7 1/ 2 dl ruisjauhoja
7 1/2 dl venhäjauhoja
1. Lämmitä porkkanalaatitikko mikrossa kädenlämpöiseksi.
2. Lisää 42 asteinen vesi, siirappi ja suola. Sekoita.
3. Lisää ensin ruisjauhot joihin kuivahiiva on sekoitettu. Sen jälkeen lisää vehnäjauhot käsin vaivaten. Vaivaa taikinaa huolella ainakin 10 minuuttia.
4. Kohota taikinaa liinan alla peitettynä n. puoli tuntia.
5. Jaa taikina kahteeen osaan ja nosta voideltuihin leipävuokiin.
6. Anna limppujen kohota vielä noin puoli tuntia.
7. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
8. Tee limppujen pintaan viillot terävällä veitsellä.Paista uunin alimmalla ritilätasiolla noin 30 minuuttia.
9. Anna jäähtyä.
Säilytä suljetussa muovipussissa huoneenlämmössä.

Kylmäsavuhärkähalko

n. 14 annosta

Taikina:

3 dl 42 asteista vettä
11 g kuivahiivaa
1 tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä
n. 7-8 dl vehnäjauhoja

Täyte:
150 g Kulinaari Kylmäsavuhärkä
100 g Maustamaton tuorejuusto
1 rkl Dijon sinappia
mustapippuria
ripaus suolaa
150 g juustoraastetta

1. Lisää veteen kuivahiiva, suola ja oliiviöljy. Lisää jauhoja vähän kerrallaan samalla vaivaten. Lisää jauhoja, kunnes taikina ei enää tartu sormiin ja kulhon reunoihin. Anna kohota liinan alla peitettynä n. 30 min.
2. Laita uuni kuumenemaan sillä välin 200 asteeseen.
3. Kauli taikina jauhoja apuna käyttäen suorakulmion muotoon. n. 30 x 40 cm levyksi.
4. Sekoita yhteen tuorejuusto, sinappi ja mausteet. Levitä taikinan päälle ohueksi kerrokseksi.
5. Lado kylmäsavuhärkä leikkeleet levyn päälle hieman limittäin.
6. Ripottele pinnalle mozzarellaraaste ja kääri sen jälkeen rulla tiukaksi rullaksi, kääretortun tavoin.
7. Nipistä rullan päät yhteen ja paina ne kevyesti rullan alle.
8. Paista rullaa uunin keskitasossa n. 40 minuuttia.
9. Anna rullan levähtää ainakin 10 minuuttia ennen kuin viipaloit sen paloiksi.
10. Koristele halutessasi siivut persiljasilpulla.

Jouluiset herkkuvoileivät

Tarvitset:
Porkkanalaatikkolimppu siivuja
Atria Perinteinen joulukinkkuviipaleita
Kermajuusto siivuja
Kantarelleja, paistettuja
Persiljaa
Hasselpähkinöitä
Puolukoita
Syötäviä kukkasia

Sinappia tai voita voiteluun

1.Siivuta limppu.
2.Paista kantarellit ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
3.Voitele leivät sinapilla tai voilla.
4.Laita leivälle ensin kermajuustosiivu ja sen päälle Atria perinteinen joulukinkkuviipaleita. Voit työntää coctailtikun kinkun läpi leipään, näin saat ne pysymään kauniisti.
5.Koristele leivät persiljalla, hasselpähkinöillä, puolukoilla ja syötävin kukkasin.

Joulukinkun valmistus 

( 5,3 kg Atria Perhetilan viljaporsas Juhlakinkku, luuton harmaasuolattu )

Mehukkain kinkku saadaan, kun kinkku sulatetaan tasaisesti ja hitaasti. Sulata pakastekinkku omassa pakkauksessaan kylmässä.
Pieni, 2-3 kilon kinkku sulaa jääkaappilämpötilassa 1-2 vuorokaudessa, keskikokoinen 3-6 kilon kinkku 2-3 vuorokaudessa ja iso 8-12 kilon kinkku 3-5 vuorokaudessa. Luullisen kinkun sulatus kestää kauemmin kuin luuttoman.

Ennen kinkun paistamista se otetaan huoneenlämpöön.  Kinkku kannattaa ottaa huoneenlämpöön vähintään 10 tuntia ennen paistamista.

Poista kinkusta pakkausmuovi, huuhtele sen pinta vedellä ja kuivaa pinta talouspaperilla.
Laita kinkku uuniritilän päälle rasvapuoli ylöspäin.
Aseta paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan. Jos valmistat luullista kinkkua, älä työnnä mittaria kuitenkaan kiinni luuhun, koska se vääristää lukemaa.

Kinkun sisälämpötilan on oltava vähintään +10 astetta, silloin se on valmis paistettavksi.

Nosta kinkku uuniin ritilän päällä ja aseta ritilän alle korkeareunainen uunipelti, jossa on hiukan vettä. Vesi pitää uunin kosteana.

Aseta kinkku uuniin siten, että paksumpi puoli osoittaa uunin perälle. Kinkun paistomittarin on hyvä näkyä uunin ikkunasta, jotta vältytään turhalta uunin availulta kesken paistamisen.

Paista kinkkua ensimmäinen puoli tuntia 200 asteessa. Laske sen jälkeen lämpötila 100-125 asteeseen.

Paista kinkkua kunnes se saavuttaa haluamasi lämpötilan. Kinkun paistamiseen voi varata aikaa noin 60-80 minuuttia per kilo.
72 asteinen kinkku on kypsä ja mehevä.
Mikäli tahdot kinkkusi kypsempänä ja kuivempana, paista kinkkua kunnes sisälämpötila nousee aina 80 asteeseen.
Muista että kinkun sisälämpötila nousee pari astetta vielä paistamisen jälkeenkin.
Kypsän kinkun tunnistaa myös siitä, että paistomittaria poistettaessa siitä valuva neste on kirkasta. Jos neste on punertavaa, kinkku on vielä raaka.
Anna paistetun kinkun levätä ainakin tunnin ajan folioon käärittynä ja poista vasta sitten mahdollinen verkko kinkusta.

Joulukinkun griljeeraus eli kuorrutus

5,3  kg Atria Perhetilan viljaporsas Juhlakinkku, luuton harmaasuolattu ( valmistettu edellisten ohjeiden mukaisesti )

1 dl Dijon hunajasinappia
2 keltuaista
2 sokeria
2 dl korppujauhoja

1. Vatkaa yhteen sinappi, keltuaiset ja sokeri. Sivele kinkun pintaan ja ripottele sen jälkeen pintaan korppujauhot.
2. Nosta kinkku uuniin ja paista 225 asteessa n. 7 minuuttia tai kunnes kinkun pinta on kauniin ruskea.

Pakastan kesäisin aina osan uuden perunan sadosta, jotta voin valmistaa pienistä perunoista näitä ihania karamelliperunoita. Jos sinulta ei löydy pakkasesta uusia perunoita, niin ei hätää. Perunoiden ei tarvitse olla uusia perunoita, myös muut pienet perunat käyvät. Keitä perunat mielllään jo päivää ennen valmiiksi.

Karamelliperunat

4:lle

n. 1 kg pieniä perunoita
150 g taloussokeria
90 g voita, kuutioituna

1. Keitä perunat kuorineen suolatussa vedessä. Kuori ne ja anna jäähtyä kokonaan. Voit tehdä tämän jo vaikkapa päivää ennen.
2. Sulata sokeri miedolla lämmöllä suuressa pinnoitetussa paistinpannussa. Vältä sekoittelua. Anna sokerin sulaa ja muuttua kauniin kullanruskeaksi. Lisää sen jälkeen pannulle kuutioitu voi ja sekoita kunnes voi on sulanut joukkoon. Anna seoksen kiehua hetki ja muuttua karamellimaiseksi.
3. Lisää perunat varoen pannulle ja kääntele niitä seoksessa. Anna perunoiden kiehua matalalla lämmöllä n. 35 minuuttia, aina välillä käännellen.

Helppo ja herkullinen punajuurisalaatti on meillä jo perinteinen joulupöydän lisuke laatikkojen ohella. Parasta on että se tosiaan valmistuu parissa minuutissa.

Punajuurisalaatti

7 dl punajuuria, säilöttyjä
1 omena, Granny Smith
1 pieni punasipuli
75 g Creme Fraichea
suolaa, maun mukaan
mustapippuria, maun mukaan

1. Raasta punajuuret, omena ja punasipuli karkeaksi raasteeksi. Yhdistä kulhossa raasteet ja Creme Fraiche ja sekoita huolellisesti. Mausta. Nosta jääkaappiin ja anna makujen teytyä mielellään pari tuntia ennen tarjoilua.

Jouluaterian kruunaa komea kerroskakku. Jokainen suupala on onnellista huokailua ja myhäilyä.
Mehevät kakkukerrokset ja niiden välissä vaahterasiirappikuorrutusta aina kakun päälle asti, jossa odottavat karamellipekaanipähkinät.

Bataattikerroskakku
vaahterasiirappikuorrutuksella ja karamellipekaanipähkinöillä

Kakku:
550 g Atria Bravuuri bataattilaatikkoa
3 1/2 dl sokeria
4 munaa
1 dl öljyä
5 dl vehnäjauhoja
1 1/2  tl leivinjauhetta
2 tl vaniljauutetta
3 tl kanelia
2 tl inkivääriä
Täyte ja crumb coat kuorrutus:
2 pkt à 200 g maustamatonta tuorejuustoa
120 g voita
2 tl vaniljauutetta
n. 3 rkl vaahterasiirappia

Kuorrutus:
50 g voita
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl vaniljauutetta
1 rkl vaahterasiirappia

Karamellipekaanipähkinät:
n. 70 g pekaanipähkinöitä
1 dl sokeria
1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
2. Vatkaa sokeri ja munat yhteen, valkeaksi vaahdoksi.
3. Lisää öljy ja bataattilaatikko. Sekoita ainekset yhteen.
4. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi ne muna-sokeriseokseen. Sekoita vain sen verran, jotta ainekset sekoittuvat keskenään.
5. Voitele ja jauhota kaksi noin 17 cm halkaisijaltaan olevaa irtopohjavuokaa. Kaada taikina vuokiin ja paista uunin keskitasossa n. 50 minuuttia. Tai kunnes tikulla kokeiltaessa taikina ei enää tartu tikkuun. Anna kakkujen jäähtyä hetki vuoissaan ja kumoa ne sen jälkeen varoen ritilälle jäähtymään.
6. Kun kakut ovat jäähtyneet, halkaise ne kahteen osaan.
7. Täytä kakkupohjat kuorrutteella

Täyte ja crumb coat kuorrutus:

1. Vatkaa voi pehmeäksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja vanilja. Sekoita sähkövatkaimella, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää vaahterasiirappi vähän kerrallaan kuorrutteeseen, samalla vatkaten. Täytä kakku kuorrutteella. Levitä ohut kerros kuorrutetta kakun pintaan ja nosta pakkaseen n. 20 minuutiksi.

Kuorrutus:

1. Vatkaa voi pehmeäksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja vanilja. Sekoita sähkövatkaimella, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää vaahterasiirappi vähän kerrallaan kuorrutteeseen, samalla vatkaten.
2. Levitä kuorrute kakun pintaan.
3. Koristele pekaanipähkinöin.

Karamellipekaanipähkinät:
1. Kaada sokeri paistinpannulle ja sulata se miedolla lämmöllä. Sokeri saa muuttua kauniin kullanruskeaksi. Sekoittele pari kertaa sulamisen aikana. Lisää pekaanipähkinät sulaan sokeriin ja sekoita jotta ne peittyvät.
2. Kaada pähkinä-karamelliseos leivinpaperille ja anna jäähtyä kokonaan.
3. Murskaa pähkinä-karamelliseos veitsellä karkeaksi murskaksi.
4. Ripottele murska kakun pinnalle.

Toivon sinulle oikein herkullista joulua ja joulun odotusta näiden reseptien ja kuvien myötä.

Syökää ja juokaa hyvin.

Joulupöydän herkut-postaus23 on toteutettu 11.12.2015 yhteistyössä Blogiringin ja Atrian kanssa.

Yhteistyössä

ATRIA