Tämä upea linssisalaatin resepti tulee Aura Liimataisen kirjasta Parasta Kotiruokaa, siinä kuvaillaan ruokaa näin, Linssi-fetasalaatti sopii buffetpöytään, lounassalaatiksi tai broileriruoan lisäkkeeksi. Salaatin seurana voi tarjota sitruunalla ja yrteillä maustettua ruokajugurttia.
Pidän linsseistä ja fetajuustosta ja rakastan minttua, eli täydellinen salaatti minun makuuni!
Linssi-fetasalaatti
Tarvitset:
- 2 dl punaisia linssejä
- 5 dl kasvislientä kuutiosta
- ½ dl vettä
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 dl kuskus-suurimoita
- ½ tl suolaa
- ¼ tl mustapippuria
- 2 rkl tuoretta minttua (hienonnettuna) tai 2 tl kuivattua minttua
- 2 rkl sitruunamehua
- 100 g fetajuustoa pieninä kuutiona
Koristeeksi
- mustia tai vihreitä oliiveja
- kirsikkatomaatteja
- Puhdista ja huuhtele linssit. Kiehauta kasvisliemi ja keitä linssejä siinä noin 10 minuuttia tai pakkauksen ohjeen mukaan. Anna linssien jäähtyä.
- Kiehauta kattilassa vesi, lisää oliiviöljy ja kuskus suurimot. Nosta kattila pois liedeltä ja jätä kuskus pehmenemään kannen alle 6- 7 min. Kuohkeuta kuskus haarukalla ja anna jäähtyä.
- Yhdistä linssit, kuskus, suola, mustapippuri, minttu ja sitruunamehu. Lisää lopuksi fetakuutiot varovasti sekoittaen.
- Pane salaatti laakeaan salaattiastiaan ja koristele oliiveilla ja halkaistuilla pienillä tomaateilla.
