Gluteenittomien leivonnaisten valmistus jatkuu. Kirjoitin teille tuossa jo aiemmin, että siskon tytöllä todettiin keliakia ja sen myötä olen minäkin saanut tutustua gluteenittomaan leivontaan.
Löysin näiden mainioiden täysjyväsämpylöiden reseptin Nillas Kitchen blogista. Resepti on vapaasti suomennettu tästä reseptistä.
Täyttävät, ravintorikkaat sämpylät pitävät pitkään kylläisenä ja sopivat keliaakikoillekin. Näitä sämpylöitä tulee nautittua niin aamupalalla että välipalalla, sillä ne todellakin pitävät kylläisenä pitkän aikaa. Teff-jauhoissa on omintakeinen maku joka ensialkuun mietitytti, mutta ensi puraisun jälkeen sen kanssa tuli tutuksi. Näitä oikein mainioita sämpylöitä on meillä leivottu jo useammankin kerran. Suosittelen kokeilemaan vaikka et keliaakikko olisikaan.
Gluteenittomat täysjyväsämpylät
1o kpl
7 1/2 dl n. 25-30°C vettä
2 rkl öljyä
25 g hiivaa
1 1/2 rkl hunajaa
1/2 dl pellavansiemeniä
2 1/2 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
3 1/2 rkl psylliumia
1/2 dl ruusunmarjajauhetta
5 dl Teff-jauhoja
1 1/2 tl suolaa
1.Sekoita hiiva veteen.
2.Lisää öljy ja hunaja veteen.
3.Yhdistä kuivat aineet ja lisää nesteeseen.
4.Sekoita voimakkaasti, esimerkiksi pallovatkaimella tai kauhalla tasaiseksi taikinaksi. Taikina turpoaa muutamassa minuutissa taikinaksi. Anna taikinan seistä noin 10-15 minuuttia.
5.Pyörittele taikinasta kostutetuin käsin noin 10 sämpylää. Nosta sämpylät leivinpaperoidulle uunipellille. Anna kohota noin 75-90 minuuttia.
6.Paista uunin keskitasossa 225 asteessa noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä täysin ennen kuin halkaiset ne.
Teff-jauho:
Teff on mm. Etiopiassa ja Eritreassa kasvava hirssinsukuinen ruohokasvi, jonka siemenistä Teff-jauho jauhetaan. Teffin siemenet ovat hyvin pieniä. Niitä on mahdotonta kuoria, joten jauhot ovat aina täysjyväjauhoja. Teff on ravintoarvoltaan erinomainen, siinä on paljon proteiinia, rautaa ja kuitua. Lisäksi se sisältää aminohappoja, erityisesti lysiiniä. Teff-jauho on gluteenitonta ja kuitupitoista, ja se sopii hyvin kaikenlaiseen leivontaan ja ruuanlaittoon. Etiopiassa Teff-jauhoista tehdään injera-leipää, joka on siellä perusruokaa.
