Leila Lindholmin sahramipullat rommilla ja mantelimassalla ovat todellisia luksuspullia. Seuraava resepti on Leilan uudesta Sweet Christmas kirjasta vapaasti suomennettuna sekä hienoisin muutoksin valmistettu.
Kirjan reseptissä ohjeessa puhutaan kardemummasta, mutta mittoja tähän en löytänyt, joten jätin sen pois. Ohjeessa käytetään lisäksi rommiesanssia, mutta maustoin itse täytteen ehdalla rommilla.
Manteliset sahramipullat nousivat meillä ihan suursuosikeiksi, vaikka meidän perheessä ei minun lisäkseni muita sahramin ystäviä olekaan. Mutta näin taas saa todettua sen, että sahrami oikeassa paikassa käytettynä maistaa ja tekee maistuvaksi melkein minkä vain.
Pakastin osan pullista ja niitä onkin ollut kätevä ottaa sulamaan ja vaikkapa uudelleen lämmittää mikrossa ennen nauttimista.
Leilan sahramipullat mantelimassalla
18 pullaa
Taikina:
200 g voita
2 pss (1 g) sahramia
5 dl maitoa
1/2 dl kermaa
1 pkt (50 g) hiivaa
2 munaa
2 dl sokeria
1 mm suolaa
16–17 dl vehnäjauhoja
Täyte:
200 g mantelimassaa
200 g voita, pehmeää
1 dl raakasokeria
1–2 rkl kanelia
2 rkl rommia tai rommiesanssia
Pensselöintiin:
1 muna
1 rkl kermaa
Paiston jälkeiseen pensselöintiin:
1/2 dl vaaleaa siirappia
1/2 rkl vettä
sokeria
Valmistus:
Sulata voi kattilassa yhdessä sahramin kanssa. Anna kiehahtaa. Ota pois lämmöltä ja lisää maito ja kerma, anna jäähtyä 37 asteiseksi.
Sekoita hiivaa nesteeseen. Lisää munat, sokeri ja suola.
Lisää vehnäjauhot vähän kerrallaan, kunnes taikina alkaa irrota kulhon reunoista. Anna taikinan vaivautua mielellään yleiskoneessa noin 10-15 minuuttia. Anna taikinan kohota kulhossa kaksinkertaiseksi, noin 45-60 minuuttia.
Sekoita yhteen mantelimassa, voi, sokeri, kaneli ja rommi.
Jaa taikina kahteen osaan ja kauli yksi osa kerrallaan suorakulmion muotoon, noin 1 cm paksuiseksi. Levitä päälle puolet täytteestä. Käännä pidempi sivu tofsen päälle. Viipaloi arkki noin 4 cm leveiksi paloiksi. Jaa palat vielä kahteen osaan, mutta jätä ne kiinni toisiinsa ylhäältä ( kuin housut ).
Pyöritä molempia ”housunpuntteja” vastakkaisiin suuntiin ja solmi sen jälkeen solmuksi. Nosta leivinpaperoidulle pellille. Katso, että päät jäävät pullan alle.
Anna pulsen kohota leivinliinan alla kaksinkertaisiksi, noin 40 minuuttia. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pensselöi pulat ja paista kauniin kullan ruskeiksi, noin 10 minuuttia.
Pensselöi pulat siirappi-vesiseoksella ja sirottele päälle sokeria.
