Hirvipaisti on yksi suomalaisen riistakeittiön arvostetuimmista herkuista. Mehevä ja aromikas paisti syntyy helposti, kunhan noudatat muutamia yksinkertaisia ohjeita. Tässä reseptissä hirvipaisti valmistetaan matalassa lämpötilassa, mikä takaa murean ja mehukkaan lopputuloksen. Hirvenliha on vähärasvainen, mutta täynnä syvää, täyteläistä makua, joka on täydellinen talven juhla-aterioihin tai mihin tahansa erityiseen tilaisuuteen. Tarjoile paisti rapeiden uuniperunoiden ja täyteläisen kantarellikastikkeen kanssa, ja luo ateria, joka jättää jälkensä kaikkien ruokailijoiden makumuistiin.

Hirvipaisti – Helppo ja herkullinen resepti uunissa

8 hengelle)

Hirvipaisti

• 1 kg hirvenpaistia (esim. ulkofile)
• 1 keltasipuli lohkoina
• 1 porkkana viipaloituna
• 3-4 valkosipulinkynttä

• Mausteseos:
  • 1 rkl timjamia
  • 1 rkl rosmariinia
  • 2 tl suolaa
  • 2 tl mustapippuria

Uuniperunat

• 3 kg perunoita
• 4 porkkanaa
• 2 tl suolaa
• 1 tl mustapippuria
• 1 rkl timjamia
• 1 rkl rosmariinia
• 3 rkl seesaminsiemeniä
• 4 rkl oliiviöljyä

Kermainen kantarellikastike

• 600 g kantarelleja
• 50 g voita
• 4 rkl vehnäjauhoja
• 4 dl kuohukermaa
• 2-3 rkl kantarellifondia
• Suolaa ja valkopippuria maun mukaan

1. Valmistele liha
   Kuumenna uuni 125 asteeseen. Puhdista paisti ja sido se paistinarulla, jotta liha pysyy muodossaan kypsennyksen aikana. Kuivaa paisti ja hiero siihen tasaisesti mausteseos: timjamia, rosmariinia, suolaa ja mustapippuria.

1. Aseta maustettu paisti uunivuokaan ja lisää joukkoon lohkottu keltasipuli, viipaloitu porkkana ja valkosipulinkynnet. Työnnä paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan ja peitä vuoka foliolla. Kypsennä uunissa, kunnes sisälämpötila on 55 astetta punaiselle lihalle, 60 astetta puolikypsälle tai 65 astetta täysin kypsälle. Poista folio paiston puolivälissä, jotta liha saa kauniin paistopinnan.

Perinteiset uuniperunat ovat klassinen lisuke hirvipaistille, ja niiden valmistus on helppoa. Porkkanat tuovat ateriaan makeutta ja väriä.

Rapeat uuniperunat ja porkkanat

1. Lohko perunat ja viipaloi porkkanat. Aseta ne uunivuokaan ja mausta suolalla, pippurilla, timjamilla, rosmariinilla ja seesaminsiemenillä. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja sekoita huolellisesti.
2. Laita perunat ja porkkanat uuniin samaan aikaan hirvipaistin kanssa. Paiston puolivälissä, kun poistat folion paistin päältä, sekoita myös perunoita, jotta ne paistuvat tasaisesti. Kun paisti on valmis, nosta uunin lämpötila 175 asteeseen ja jatka perunoiden paahtamista, kunnes ne ovat rapeita ja kullanruskeita.

Kantarellikastike on herkullinen ja täyteläinen lisuke hirvipaistille. Sen samettinen koostumus ja metsän maku sopivat täydellisesti riistan rinnalle.

Kermainen kantarellikastike – täydellinen lisuke

1. Valmistele kantarellit
   Puhdista ja pilko kantarellit karkeasti. Paista niitä kuivalla pannulla, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Lisää voi pannulle ja sulata. Ripottele vehnäjauho kantarellien päälle ja sekoita tasaiseksi. Kaada joukkoon kerma ja kantarellifondi, ja anna kastikkeen kiehua hiljalleen, kunnes se paksuuntuu. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria.

Hirvipaistin viimeistely ja tarjoilu

Kun hirvipaisti on saavuttanut halutun sisälämpötilan, ota se uunista ja anna vetäytyä foliolla peitettynä noin 10 minuuttia. Tämä vaihe on tärkeä, jotta nesteet jakautuvat tasaisesti ja paistista tulee mehevää.

• Leikkaaminen ja tarjoilu: Leikkaa paisti ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile rapeiden uuniperunoiden sekä kantarellikastikkeen kanssa. Halutessasi voit tarjota aterian lisäksi vielä raikkaan vihersalaatin.

Vinkit hirvipaistin valmistukseen

• Hirvipaisti on vieläkin maukkaampaa seuraavana päivänä, joten voit valmistaa sen etukäteen ja säilyttää yön yli jääkaapissa.
• Matalassa lämmössä paistaminen ja paistin lepuuttaminen ennen tarjoilua ovat avain mehevään lopputulokseen.
• Paistomittarin käyttö on paras tapa varmistaa oikea kypsyysaste.

Hirvipaisti juhlapöydän kruununa

Hirvipaisti on erinomainen valinta juhlapöytään, ja sen tarjoaminen rapeiden uuniperunoiden ja täyteläisen kantarellikastikkeen kera tekee ateriasta unohtumattoman. Tämä resepti sopii erityisesti suuremmille seurueille, ja hirvipaistin voi valmistaa ennakkoon, mikä helpottaa valmisteluita juhlapäivänä. Nauti suomalaisen luonnon tarjoamista mauista tällä perinteisellä ja herkullisella reseptillä!

Tämä ohje on vapaasti käännetty ja mukautettu alkuperäisestä reseptistä, joka löytyy Thomas Lönngrenin blogista.