Joulufiilistelyt on aloitettu jo monessa kodissa. Tuolla on jo muutama yksinäinen vetänyt valopiuhaa talojensa ja puskiensa ympärille siihen malliin, että voisi luulla, että joulu on jo nurkan takana. Kovasti kyllä syyhyttäisi itseäkin jo ottaa esille joulukoristeet, mutta yritän malttaa vielä hetken mieleni.
Voihan sitä jouluiseen tunnelmaan päästä vaikka leipomalla. Tänään ajattelinkin matkata Saksaan ja sen jouluperinteisiin ja leipoa Lebkuchen-leipäsiä.
Lebkuchen on saksalainen leivonnainen, joka liitetään nykyään vahvasti jouluun. Se on pikkuleivän ja kakun välimuoto, jossa hunaja, mantelit, inkivääri ja kaakaojauhe yhdistyvät herkullisella tavalla. Lebkuchenit sopivat oivallisesti lahjaksi.
Lebkuchen-leipäset
24 kpl
Tarvitset
reilu 1 dl juoksevaa hunajaa
110 g suolaamatonta voita
1 dl mantelijauhetta
3 3/4 dl vehnäjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
3/4 tl ruokasoodaa
1 rkl jauhettua inkivääriä
2 tl jauhettua kanelia
1/2 tl jauhettua muskottipähkinää
1/4 tl jauhettua neilikkaa
2 tl kaakaojauhetta
1/4 tl suolaa
Koristeluun
2 1/2 dl tomusokeria
1 keskikokoinen, vapaan kanan munan valkuainen
2-3 rkl kylmää vettä
100 g tummaa suklaata sulatettuna
Valmistus
1.Mittaa hunaja ja voi pieneen kattilaan. Lämmitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen kunnes voi on sulanut.Ota kattila liedeltä ja anna jäähtyä 15 minuuttia.
2.Laita uuni kuumenemaan 160 asteeseen ( kiertoilmauuni 140 asteeseen) Vuoraa kaksi uunipeltiä silikonisilla leivonta-alustoilla tai leivinpaperilla.
3.Laita mantelijauhe isoon kulhoon ja siivilöi joukkoon loput ainekset. Kaada joukkoon jäähtynyt hunajaseos ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
4.Jaa taikin akahteen osaan. Muotoile toisesta osasta 12 tasakokoista palloa, laita ne uunipellille ja litistä ne kädelläsi noin 2 cm:n leipäsiksi.
5.Kaulitse toinen osa taikinasta 2 cm:n paksuiseksi levyksi. Ota levystä kuvioita sydänmuotilla. Pehmennä sydänten reunoja sormella. Laita sydämet toiselle uunipellille.Paista lebkucheneita uunissa 8-10 minuuttia, kunnes niiden reunat ovat muuttuneet kullanruskeiksi. Anna lebkucheneiden jähmettyä 5 minuuttia uunipellillä ja siirrä ne sitten ritilälle jäähtymään.
6.Sekoita sillä aikaa tomusokeri, munanvalkuainen ja vesi ohueksi juoksevaksi kuorrutteeksi. Laita ritilän alle pala leivinpaeria ja sivele lebkucheneihin ohuelti kuorrutetta pullasudilla. Anna kovettua 15 minuuttia ja toista sama lopulla kuorrutteella. Anna kovettua.
7.Kasta puolet lebkucheneista tummasuklaasulaan niin, että niiden pohja ja muutama millimetri sivuista peittyvät. Raidoita loput lebkuchenit suklaasulalla.
VINKKI
Näiden leipästen maku vain paranee ajan myötä, siis jos vain maltat olla syömättä niitä!
Resepti on aiemmin ilmestynyt Mima Sinclairin Pipari-ihmemaa-30 piparkakkuohjetta leivontaan ja koristeluun kirjassa.
Kiitos, Jael <3
Aijaa, niitä on sielläkin, jännää. Ehkäpä tosiaan heidän matkassaan.
Nam, hyvän näköisiä .Täällä lebkuchenin versio on todella suosittu , lähes samoja aineksia, tomusokerikuorrutuksella. Ovat suosittuja etenkin juutalaisen uuden vuoden aikana, tuon hunajan vuoksi joka kuuluu pyhään. En tiedä mistä ovat tänne rantautuneet, ehkä saksanjuutalaisten mukana .