Kaniragu

Ja sitten se saapui, talvi.
Pakkaset ovat saaneet minut ottamaan esille vanhan valurautapadan. Tuossa se nököttää keittiön kulmassa ja odottaa, että sillä valmistetaan lämmittäviä herkkuja.Ja aika useasti se onkin päässyt tosi toimiin näinä kylminä päivinä.
Mikä onkaan ihanempaa kuin hiljakseen voimistuvat tuoksut jotka levittäytyvät keittiöön. Kynttilöiden lepattavat liekit ja ulkona nopeasti hiipivä hämärä tietää sitä, että kohta on käsillä ruoka-aika.

Maistuva kaniragu lämmittää kylminä päivinä. Anna ragun poreilla hiljaisella lämmöllä ja tarjoa esimerkiksi pappardelle pastan kera. Jos pataa jää yli, niin maku melkeinpä vain paranee seuraavaan päivään.

Kaniragu

4-6:lle

1 kani (n.1250 g), paloiteltuna 8 osaan
suolaa
mustapippuria myllystä
n. 1- 1 ½ dl vehnäjauhoja
n. ½ dl öljyä
170 g pekonia, viipaloituna
2 porkkanaa, paloiteltuna
1 sipuli, kuutioitu
1 dl punaviiniä
2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
400 ml tomaattimurskaa
1 laakerinlehti
2 timjamin oksaa
1 rosmariinin oksa
4 dl kanalientä

 
1. Paloittele kani 8 osaan.

2. Mausta palat suolalla ja pippurilla. Kierittele palat jauhoissa.

3. Kuumenna puolet öljystä pannulla tai padassa. Lisää jauhotetut kanipalat ja paista muutama minuutti kummaltakin puolelta, kunnes pinta on kauniin kullanruskea.

4. Nosta kanipalat lautaselle ja lisää tarvittaessa loput öljystä. Paista pekoni ja lisää sipulit ja porkkanat. Paista miedolla lämmöllä, kunnes sipulit ja porkkana karamellisoituvat.

5. Lisää punaviini pannulle ja kiehauta muutama minuutti. Lisää valkosipulit, yrtit, tomaattimurska ja kanipalat. Kaada päälle kanaliemi. Peitä kannelle ja anna kiehua miedolla lämmöllä, kannen alla peitettynä n. 1- 1 ¼ h.

Tarjoa valitsemasi pastan kera.

Resepti on julkaistu Talven Maku-kirjassa.